Kuidas pitsatarnet avada

Kuigi Venemaa turul on juba mõned ettevõtted, kes on suutnud end soovitada, saavad kõik proovida kätt pitsatootjana.

Selles artiklis käsitleme ärimudelit, mis on keskendunud ainult tootmisele ja meretranspordile (teenuseid pole). See tähendab, et sel juhul pole vaja kallist ruumide üürimist.

Üldine turuväljavaade

Pitsast on juba saanud lemmikroog paljudes Euroopa riikides, seega on selles valdkonnas turuliidreid. Mis puudutab Venemaad, siis meil pole veel üksikute ettevõtete täielikku domineerimist, mis annab ettevõtjatele võimaluse võtta koht päikese käes.

See muidugi ei tähenda, et äri sujuks. Siiski ei tohi unustada, et on palju teisi konkureerivaid ettevõtteid, kes tegelevad teist tüüpi kiire jalga tootmisega. Kõike seda tuleb äriplaani koostamisel arvestada. Koju kaasa võetud pitsa hoiab kokku palju raha ja konkureerib isegi suurte ettevõtetega.

äriorganisatsioon

Teie ettevõtte korraldamisel on kaks peamist lähenemist.

Esimene on avada iseseisev restoran, kus on suur saal külastajatele ja sisseehitatud köök.

Teine välistab seevastu võimaluse, et külastajad saaksid teie toite kohapeal maitsta. Mõnikord nimetatakse seda mudelit "Pizzeria on Wheels". Nagu varem mainitud, kaalume seda konkreetset ettevõtte korraldamise meetodit, kuna sellel on palju eeliseid. Esiteks ei ole vaja kulutada raha ruumidele (viimistlus, kujundus, hooldus). Täna on pizzeria avamiseks väga keeruline sobivat kohta leida.

Olenevalt olukorrast on võimalik neid ärimudeleid kombineerida, kuid see nõuab märkimisväärset kapitali investeerimist. Iga ettevõtja peaks püüdma luua oma isikliku võrgustiku, hõlmates sellega kõiki paikkondi. Rahvarohketes kohtades saate luua tõelise pizzeria (koos klienditeenindusega) ja piirkondades, kus selline mudel on ebapraktiline, on vaja korraldada ainult tootmis- ja tarnepunktid.

Mis puudutab teie ettevõtte olekut, võite esimestel etappidel kasutada individuaalset ettevõtjat. Individuaalse ettevõtja staatus ei nõua omanikult juriidilise isiku moodustamist ja põhikapitali sissemakse tegemist. Ettevõtte arendamise käigus saab ettevõtte vormistada LLC-ks (piiratud vastutusega ettevõte).

Nõutavad seadmed

Pizzeria avamine ei tähenda tingimata tohutute rahasummade investeerimist ettevõttesse. Seda tüüpi väikest toidutööstust saab rakendada mitmes formaadis: kohvik, liikuv kaubik, kodutoodang. Väikeses linnas on soovitatav kasutada mudelit "tootmis- ja tarnepunkti loomine kontoritöötajate lõunasöögiks või kodus".

Olles protsessi õigesti korraldanud (seadmete ja tooraine ost, tootmistehnoloogia uurimine, reklaamikampaania), on kõik võimalused mitte ainult korraliku raha teenimiseks, vaid lõpuks ka mõne muu toote omanikuks tõeline restoran, kus müüakse teie allkirjastatud pitsa. eksklusiivne retsept. Aluseks võite võtta allpool kirjeldatud pitsa retsepti nagu pizzeris ilma pärmita. Ja siis kaalume, kuidas pizzeria avada minimaalsete investeeringutega.

Selles ettevõttes on varusid lihtne hallata, kuna müümata valmistooteid saab külmutada ja müüa allahindlustega. Tellimuste järsu tõusuga on võimalik ühendada mittetäieliku tsükli tootmine. See tähendab, et lisaks kasutage pooltoote tootjate eelnevalt valmistatud ja külmutatud tainast. Suurendage hooajalistel kõrge müüdud päevadel (nt pühad jms) tootlikkust ja teenige kõiki oma kliente ilma liiga palju raha kulutamata.

Pitsa tainas nagu pitsarestoranis: retsept

Need, kellel on kogemusi pizza loomiseks müügi eesmärgil, väidavad, et selle valik peaks ületama viit nime. Mõistlik on roogi küpsetada:

  • kala ja mereandidega;
  • liha ja vorstid
  • köögiviljadega;
  • mitut tüüpi juustuga;
  • linnuga;
  • seentega;
  • klassikaline.

Tähtis! Paastuperioodil kasvab taimetoitlaste retsepti järgi valmistatud toodete müük mitu korda. Sel perioodil on mõttekas laiendada tarbijatele sobivate roogade valikut.

Tootmiseks on vaja retsepte koos kalkulatsiooni ja marsruutimisloenditega. Seejärel saab neid muuta. Siin on klassikalised taina ja kastme retseptid, mida on praktikas korduvalt testitud.

Pehme ja õhukese pitsataina retsept nagu pizzeris ilma pärmita

Lihtne valmistada tainas, mis püsib keetmisel kaua pehme ja aromaatne, sisaldab järgmisi koostisosi:

Kui mõni aasta tagasi sai pitsat nimetada eranditult itaaliapäraseks toiduks, siis tänapäeval valmistatakse, müüakse ja armastatakse seda kogu maailmas. Seetõttu võib oma pizzeria loomine olla suurepärane äriidee, mida ellu viia. Enne töö alustamist on siiski soovitatav uurida töö avamise ja korraldamise, riskide ennustamise ja tasuvuse planeerimise nõtkusi. See aitab pizzeria avamise äriplaani, mis on välja pakutud allpool.

Oma pizzeria avamine: idee asjakohasus ja turuanalüüs

Ettevõtte avamine, mis nõuab üsna palju rahalisi süste, on alati kahtlane, eriti neil hetkedel, kui turul on kriisiaeg. Ettevõtjale on see suur risk, kuid selle kriisi mõju pole üksikutes segmentides nii märgatav. Nende valdkondade hulka kuulub pitsatootmine ja kohaletoimetamine.

Ebastabiilse majandusolukorra korral langeb elanikkonna keskmine sissetulekute tase alati. Kodanikud on hakanud kulutusi vähendama ja esiteks puudutavad säästud sellist valdkonda nagu meelelahutus. Tundub, et inimesed peaksid hakkama väljaspool kodu vähem sööma, siiski on siin üks nüanss. Viimase kahekümne aasta jooksul on riigis välja kujunenud restoranitoitude kultuur - see tähendab, et nälja rahuldamist mõnes asutuses ei peeta probleemiks.

Millist rolli mängivad pitsakohad selles keskkonnas? Oluline on märkida, et just nemad on soodsas olukorras - see on tingitud ettevõtete valdavatest teguritest:

  • Mugav asukoht. Pizzeriad on juba ammu liikunud kvaliteetsetest ettevõtetest säästliku toitlustuse ja massituru poole. See poliitika muutis nad sihtrühmale võimalikult lähedaseks. Suur nõudlus on alati kõrvuti suure pakkumisega, mis võimaldab teil vee peal püsida.
  • operatiivteenistus. Kaasaegne varustus võimaldab teil pakutud roogasid valmistada kõige lühema aja jooksul - mitte rohkem kui kümne minutiga. See muudab pitsa suurepäraseks toiduks kiireks näksimiseks.
  • taskukohane hind. Üks teguritest, mis seda tüüpi kiirtoitu vee peal hoiab. Pitsas suupisteid käinud inimese keskmine arve algab 150 rubla eest. Keskmine arve täie toidukorra kohta on alates 250 rubla. See on soodne hinnatase nii ettevõtte omanikule kui ka selle külastajatele.
  • roa populaarsus. Erinevalt haruldase köögiga asutustest ei pea pizzeria suurt reklaami tegema - pitsa on üks kolmest populaarseimast toidust maailmas. Reklaamimiseks on vaja ainult kvaliteetset toodet ja kvaliteetset teenust.
  • potentsiaalsete klientide vaatajaskonna lai katvus. See tegur tuleneb ülaltoodust. Pizza on lemmikroog paljudele klientidele - alates lastest ja teismelistest kuni eakateni.
  • asutuse külastamise eesmärkide mitmekesisus. Nagu eespool mainitud, võivad pitsakohad eelistada kiiret suupistet, täisväärtuslikku einet, erilise sündmuse tähistamist, perepuhkust ja muud.

Kui vaatame seda turusegmenti tervikuna, siis võime öelda selle madalat küllastustaset: see areneb järgmise viie aasta jooksul aktiivselt, võttes arvesse uusimaid suundumusi. Nõudlust naudivad demokraatlikud institutsioonid, kus on kvaliteetne, kuid samas odav toit ja kiire teenindus. Nõutavate suundade hulgast võite nimetada Itaalia, Vene, Euroopa, Jaapani ja Kaukaasia kööki. Pitsa võib otseselt omistada kahele nimetatud piirkonnale, mistõttu selle populaarsus ei vähene.

Enne pizzeria avamist tasub kaaluda suundumusi, mis saavad hoo sisse ja mida tasub kaaluda:

  • tervislik toit. Hoolimata asjaolust, et pizza on traditsiooniliselt kiirtoit, saate selle tervislikumaks muuta, lisades rohelisi, vältides sügavaid rasvu ja raskeid kastmeid ning mitmesuguseid tervislikke jooke.
  • loodustoodete kasutamine. Hea lahendus oleks valida eeliseks värske liha, köögiviljad ja maitsetaimed, mereannid ning vähendada pitsa rasva hulka. Viimasel ajal on välja tulnud huvitav trend - maisijahul või kliidetaignal põhinev pitsa.
  • Säilitusainete, värvainete, kahjulike lisandite puudus. Selle trendiga kursis olemine on üsna lihtne: kasutage kvaliteetseid tooteid ja teil on nende jaoks käepärast vastavussertifikaadid.

Nagu näete, on pizzeria avamine kasumlik äriidee, mis õigel rakendamisel võib tuua suurt kasumit. Allpool vastame kõige tavalisematele küsimustele, mis võivad pizzeria avamise äriplaani kirjutamisel tekkida.

Asutuse vormingu valimine

Pizzeriat võib julgelt nimetada universaalseks ettevõtteks, sest see võib eksisteerida erinevates klientide jaoks erinevates vormingutes. Niisiis, saate valida vormingu, mille nõutav alginvesteering on nii 500 tuhat rubla kui ka 5 miljonit rubla. Vaatleme kõige populaarsemaid vorminguid tänapäeval turul.

Kiirtoit on muutumas üha populaarsemaks, eriti suurlinnades. Peamised kiirtoidu tarbijad on noored ja keskealised. Kõigi "kiirtoidu" (hamburbers, shawarma jne) võimaluste seas on klientide seas üks populaarsemaid ja armastatud pitsa. Statistika järgi süüakse Venemaal iga minut umbes 400 viilu pitsat. Seda roogi saab müüa suure juurdehindlusega, mis lubab suurt kasumlikkust. Räägime sellest, kuidas pizzeria avada.

Ettevõtte funktsioonid

Statistikakeskuste hinnangute kohaselt kasvab toitlustusturg aastas 25%. Need on väga kõrged kasvumäärad. Kuid on ka miinus - mida suurem on turg, seda rohkem pakkumisi ja seda suurem on konkurents.

Pizzeriate seas pole selgeid juhte. Igas piirkonnas on kaks kuni viis suurt võrgustikku, mis konkureerivad omavahel. Populaarsed kaubamärgid ei suuda alati hoida kvaliteetset baari, nii et tarbija ei keeldu kunagi proovimast uut pizzeria pitsat. Võite alustada ühe kohvikuga ja lõpuks võrgu käivitada.

Konkurentsist hoolimata võite selles nišis oma turuosa võtta, kui pakute tõeliselt kvaliteetset toodet. Tänapäeval on pitsakohti isegi väikelinnades ja need ühendavad sageli kahte eripära: Itaalia ja Jaapani kööki, see tähendab pitsat ja sushit rullidega.

ärivormingud

Esimene asi, millele tasub tähelepanu pöörata, on asutuse vorm. Põhivormingud:

  • Klassikaline restoran või kohvik. See on asutus, kus on 20-25 lauda, ​​hubane tuba, väike köök ja professionaalsete kokkade personal. Asutus on temaatiline ja keskendunud Itaalia köögile, see tähendab, et siin ei pakuta mitte ainult pitsa, vaid ka muid roogasid, mis, muide, on ka väga nõutud. Ärimees peab looma kontakte kvaliteetsete värskete toodete tarnijatega ja palkama kvaliteetseid kokkasid. Menüü põhineb klassikalistel Itaalia roogadel (lasanje, carbonara pasta, bolognese spagetid) originaalsete retseptide järgi.
  • Kono-pizza kiosk. Selle roa serveerimise võimaluse mõtlesid välja itaallased ise. Pitsaviile on mõnikord raske oma kätega käes hoida, nii et nad hakkasid neid koonusesse mähkima, kuna vanaemad rullisid ajalehti seemnete all ja hakkasid neid müüma nii mugavas formaadis nagu kiirtoit.
  • pitsapood. See on väike pitsabaar, mis koosneb ainult köögist ja jaotuspinnast. Klientidel pole kuhugi minna, nii et nad ostavad väljaostu. Pitsapood avatakse tavaliselt suurtes kaubanduskeskustes, kus inimeste voog ei kuiva hommikust õhtuni. Selle formaadi peamine eelis toidukohtu ees on väike pindala, mis tähendab kokkuhoidu üüril. Avamine nõuab umbes 500 000 rubla. Selle valiku saab omistada eelarvele.
  • kättetoimetamisteenus. Veel üks populaarne võimalus, mis ei nõua erikulusid (te ei pea rentima suurt tuba, ostma saali mööblit, palka teenindavale personalile). On vaja korraldada kullerivõrk ja korraldada hea reklaamikampaania.
  • Toidukohus. Väga populaarne ärivorming neile, kes ei soovi kliente otsida. Ettevõtte loomisel võite hoida 800 000 - 1 000 000 rubla piires. Tavaliselt avanevad toidukohad kaubanduskeskuste ülemistel korrustel. Toit peaks siin olema odav ja maitsev.
  • pitsafurgoon. Algne idee, mis sai alguse USA-st. Furgoonis olevat pitsat saab müüa tervena või tükikaupa. Selle ärivormi peamine eelis on liikuvus. Võite oma pizzeria ratastele panna kõigis linna kuumades kohtades, kuhu koguneb suur rahvahulk näljaseid inimesi. See formaat maksab umbes 700 000–800 000 rubla. Lõviosa kuludest tuleb kaubiku enda ja pitsa valmistamiseks vajalike seadmete soetamisest.
  • pitsabaar. Teine eelarvevorming (algkapital on umbes 600 000 rubla). Baaris pakutakse lisaks pitsale ka igasuguseid suupisteid (vorstid, laastud, friikartulid, burgerid, magustoidud, joogid). Asutus on suunatud noorele publikule, kellele meeldib õhtuti jooke koguda, vestelda ja jalgpalli vaadata.
  • pitsatootjad. Müügitoode kodutarbija jaoks. Oleme kõik harjunud kohvi valmistavate masinatega, kuid nüüd on hakanud ilmuma masinad, mis vahetavad pitsaviilud rahaks. Neid võib olla kahte tüüpi. Esimesed töötavad lihtsustatud skeemi järgi. Masinad on koormatud poolvalmistatud pitsaga. Pärast ostmist avab masin suletud pakendi ja saadab nõude ahju. Täiustatud pitsatootjad viivad läbi kogu toiduvalmistamise tsükli: taina sõtkumisest küpsetamiseni.

Pitsa valmistamine - tehnoloogia ja funktsioonid

Pitsa maksumus arvutatakse tehnoloogiliste kaartide abil. See on spetsiaalne dokumentatsioon, mis näitab konkreetse roa täpset retsepti ja iga koostisosa tarbimist. Selle teabe abil saate arvutada iga pitsa tüübi maksumuse. Kui võtate "keskmise" pitsa, siis on selle maksumus umbes 130-140 rubla ja juurdehindlus võib ulatuda rekordilise 300-400% -ni.

Pitsa valmistamine kodus äriideena on ebatavaline, sest kodust pitsat müüakse harva. Kuid isegi konkurentsi korral peaks see idee olema kasumlik teatud kätes, mille kodupitsa omanik loob.

Kõik pizza koduettevõtte asutamise kohta

Algkapital: 15 - 35 tuhat rubla;

Kuu kasum: 10 - 30 tuhat rubla;

Kõigepealt peate hindama konkurentsi ettevõtluses. Kui kohaletoimetamisega on palju pitsasid, on sellesse ärisse sisse murda keeruline. Teine küsimus on, et kui pitsasid on, on hinnad kõrged ja kõigil pole kättetoimetamist. Sellisel juhul on konkurentsist ülesaamise võimalus suur.

Teine on tootmise skaala. Vaatame teie paikkonna elanike arvu, arvutame ligikaudse protsendi elanikkonna keskklassi ja ka keskklassi pitsade arvu. Sellepärast seda tehakse: kallites pitsakohtades on keskklassi tellimused harvemad, kuid keskmised pitsakohad võivad tellimustega üle jõu käia (või mitte). Kui sellistes pitsakohtades on piisavalt tellimusi, on teie pizzeria kasumlik.

Siin on arvutus järgmine: kuna teie pitsabaar on kodus, peetakse teid keskklassi ettevõtteks. Saate jälgida oma konkurente erinevatel päevadel ja arvutada ligikaudne taotluste arv (pitsatellimused) kasumlikkuse ja ettevõtluse tasuvuse edasiseks arvutamiseks. Samuti peaksite tundma õppima pitsa tüüpe, selle maitset (kvaliteeti) ja maksumust. Kuna teie pitsa on kodus, ei nõua ettevõte pitsa valmistamiseks ruumi rentimist (rent), võite toote hinda alahinnata.

Kolmas on lisamüük. See suurendab nii kasumit kui ka huvi teie pitsa vastu. Lisaks saab müüa friikartuleid, erinevaid juustuburgereid, shawarmat, jooke jms.

Peame lahendama kauba kohaletoimetamise probleemi - tasulise või tasuta. Kohaletoimetamine võib olla tasuline ja tellimisel alates 500 rubla. - tasuta. Nii saate lisapakkumise ja tasuta saatmisega rohkem müüa.

Seadmete ostmine ja registreerimine

Linnas tuleb ettevõte registreerida, nii et kindlasti kontrollitakse nii ruume, kus tooteid valmistatakse, kui ka seadmeid. Kontrollid võivad pärast ettevõtte asutamist olla äkilised, seega ärge pidurdage kiirust ja hoidke kõike puhtana ning tipptasemel. Nendest äritegevuse reeglitest kinni pidades ei riski te midagi, vastasel juhul võite kaotada nii kliendid kui ka kogu ettevõtte.

Müük, reklaam ja suusõnaline sõna

Teatud kujundustes saab pitsat müüa otse kodust. Sellisel juhul on vaja maja, millel on sellele mugav juurdepääs ja läbipääs. Selguse huvides asetage enne turule toomist kodus silmatorkavasse kohta välireklaami silt ja postitage kogu piirkonnas reklaamiribad. Samuti on ajalehes vaja pidevalt reklaamida nii teenuste rubriigis kui ka väikest bännerit "Pizza kojuveoga" ja kontakte.

Me kasutame küpsiseid
Me kasutame küpsiseid, et tagada, et anname teile parima kogemuse meie veebisaidil. Kasutades veebisaiti, millega nõustute meie küpsiste kasutamisega.
Laske küpsistel.